奥出雲「たたらの里」で作られた和鉄は
「前綿屋」の北前船で全国へと運び、様々な交流が生まれました。
今も繋がる各地での出会いから始まったコラボレーション。
札幌を拠点にしたシェフ館岡 武士氏が監修。
「素材の本質」を見極める事を大切にしたシェフが
“たたらの里の恵”を素材にbonbons（スイーツ）を手掛けました。
Chef de cuisine館岡 武士
1978年生まれ、小樽市出身。小樽、札幌のホテルで修行した後、2003年単身渡仏。パリ、コートダジュールで経験を重ね、ロアンヌのトロワグロを経て、2010年帰国。2016年11月『TATEOKA TAKESHI』をオープン。言葉も話せず、住まいも決めず、フランス料理を学ぶという目的だけを持って、単身フランスに渡ったあの日から、僕の旅は続いています。
このお店のコンセプトとして「本質」というものを強く訴えているのは、旅の途中で時折見かけた『背景を理解されずに、料理をされてしまった素材たち』の存在でした。本来の可能性を閉じ込めてしまっている、ということに悔しさを覚え、料理人としては当たり前である「素材を理解する」ということを、こんな豊かな時代だからこそ、大切にしてゆきたいと強く思ったのです。
TATEOKA TAKESHIは、器一つ取っても、従来のフランス料理店とは雰囲気が違うでしょう。フランス料理のイメージを覆す新鮮な驚きと共に、大地の力強さや、自然の香りを感じていただき、お客様一人一人に、新しい価値観を持っていただけるお店になるように、本質を大切にする料理を表現し続けたい、そして進化し続けたい、そう思っています。
商品ラインナップ
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天佑卵ぷりんプレミアム
「彩り天佑卵の本質を突き詰める」
素材の強さ、おいしさを前面に出した濃厚なたまごぷりん。
天佑卵だからこそ生まれた、たまごが主役の逸品です。 -
浮わりプレミアム
「記憶に残るインパクト」
人気商品「ままたまごぷりん浮わり」のおいしさをさらに突き詰めました。
たまご・牛乳・生クリームのバランスを見直すことで、これまで以上にコクと風味が口の中に広がります。
別添えのプラリネは浮わりのおいしさを引き立てるのはもちろん、そのままでもお召し上がりいただけます。 -
飲む噛むぷりん
「食べることの楽しさを生み出す」
プリンの概念を変え、新たな楽しみを表現した「飲む噛むぷりん」。
食感の変化はもちろん、フランボワーズソースを入れた瞬間のコントラストと、おいしさの変化もお楽しみいただけます。 -
ロッシュ・オ・ザマンド
只今こちらの商品は販売休止中です。
「メレンゲが主役」
彩り天佑卵の強みである卵白の弾力と旨みを全面に生かした、アーモンド風味のメレンゲ菓子。
シンプルかつ、上品な甘さと香ばしさが楽しめる、贈り物にも最適な逸品です。 -
ブリオッシュ
只今こちらの商品は販売休止中です。
「たまごの可能性を広げる発酵パン」
たまごとバターをたっぷり使ったリッチな風味と食感、フランス発祥のブリオッシュ。
そのままでももちろん、軽くトーストすることでバターの香りと絶妙な塩味のバランスを楽しめます。
サンドウィッチやフレンチトーストなど、自由なアレンジでもお楽しみください。
プレミアムプリンとの相性も抜群です。 -
クレームブリュレ
「たまご感の演出」
彩り天佑卵を使用した濃厚なアパレイユを、キャラメリゼすることでさらに引き立てるクレームブリュレ。
焦がし加減とアパレイユの風味が絶妙に表現されています。
冷凍、または半解凍の状態でお召し上がりください。
コラボレーション商品は、
新たな試作品を作っています。
第二弾の商品もお楽しみに。
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